เมลเบิร์น: หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารและหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลกแนะนำว่าอย่าล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุงอาหารนั่นเป็นเพราะการล้างไก่อาจทำให้แบคทีเรียอันตรายกระเด็นไปทั่วครัวได้ ดีที่สุดคือปรุงไก่ให้สุกโดยไม่ต้องล้างน้ำ จึงจะรับประทานได้ อย่างปลอดภัยอย่างไรก็ตามเรื่องนี้ การล้างไก่ยังคงเป็นเรื่องปกติ การสำรวจโดยสภาข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารของออสเตรเลียพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้ประกอบอาหารในครัวเรือนของออสเตรเลียล้างไก่ทั้งตัวก่อนปรุงอาหาร การวิจัยของชาวดัตช์พบ
ว่า ผู้บริโภคร้อยละ 25 ล้างไก่บ่อยหรือเกือบตลอดเวลา
เหตุใดผู้คนจึงทำเช่นนั้น – และการวิจัยพูดถึงความเสี่ยงของการล้างไก่อย่างไร
เนื้อไก่และจมูกข้าว
อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องและการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารต่างๆ เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด 2 ประการที่เชื่อมโยงกับความเจ็บป่วย ที่เกิดจาก อาหาร
สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ปีก สาเหตุหลักสองประการของการเจ็บป่วยจากอาหารคือแบคทีเรีย Campylobacter และ Salmonella ซึ่งพบได้ทั่วไปในสัตว์ปีกดิบ
ในออสเตรเลีย รายงานกรณีของเชื้อ Campylobacter และ Salmonella เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา
จากจำนวนผู้ติดเชื้อ Campylobacter ประมาณ 220,000 รายในแต่ละปี 50,000 รายมีสาเหตุโดยตรง
หรือโดยอ้อมจากเนื้อไก่
ตำนานการล้างไก่ ถูกจับ
การวิเคราะห์การตอบสนองของผู้บริโภคที่มีต่อแคมเปญการศึกษาเกี่ยวกับอันตรายของการล้างเนื้อไก่ดิบทำให้เข้าใจว่าทำไมคนจำนวนมากยังคงล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุงอาหาร
บางคนเชื่อว่ามีความจำเป็นต้องล้างอุจจาระและสิ่งอื่นๆ ออกจากเนื้อไก่ อันที่จริงแล้ว เทคนิคการแปรรูปที่ทันสมัยทำให้ซากไก่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม
บางคนเชื่อว่าการล้างด้วยสารละลายที่เป็นกรดเล็กน้อย (เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) จะฆ่าแบคทีเรียได้
ในทางตรงกันข้าม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างสัตว์ปีกดิบในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่ได้กำจัดแบคทีเรียและสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้ามได้
ที่เกี่ยวข้อง:
คุณ ‘สะอาดเกินไป’ ได้ไหม? ผู้เชี่ยวชาญแยกตำนานอาหารเป็นพิษออกจากข้อเท็จจริง
ข้อคิด: อย่าทิ้งอาหารทั้งหมดเพียงเพราะมันหมดอายุแล้ว
การล้างไก่ทำให้แบคทีเรียกระเด็นไปทั่ว
หนึ่งในข้อโต้แย้งที่น่าสนใจกว่าว่าทำไมการล้างสัตว์ปีกดิบภายใต้ก๊อกน้ำจึงเป็นกิจกรรมที่เสี่ยง มาจากการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับหยดน้ำ ที่ พุ่งออกมาจากพื้นผิวของไก่ที่ล้างแล้ว
โฆษณา
การศึกษาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าแบคทีเรียสามารถถ่ายโอนจากพื้นผิวของไก่ไปยังพื้นผิวโดยรอบได้ผ่านทางหยดน้ำ เมื่อใช้การถ่ายภาพด้วยความเร็วสูง นักวิจัยพบว่าความสูงของก๊อกที่สูงขึ้นสามารถเพิ่มการกระเซ็นได้
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย ทุนน้อย
